Hoje o carro chefe de uma casa gastronômica é o cardápio, pois o cardápio é o que fideliza o cliente sendo um fator principal que da um nome de peso ao estabelecimento gastronômico, mas uma boa elaboração de cardápio gera excelência e economia a todo estabelecimento que elabora um bom cardápio, porém existe uma contra mão a um bom cardápio, que é um cardápio que permanece o mesmo a bastante tempo, é o que fideliza uma clientela é a novidade sempre apresentada, e essa novidade é a inovação, sempre havendo inovações em seu cardápio é sinônimo de uma clientela sempre fiel e que sempre está se renovando e acrecendo, devido a inovações sempre apresentadas através de excelente cardápio.

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